IFAPA trains hospitality workers and students in Almería on Andalusian cheeses

Cerca de un centenar de personas han participado en dos jornadas sobre quesos andaluces celebradas en la Escuela de Hostelería de Almería (CPIFP Almeraya). Una estuvo dirigida al alumnado del centro y otra a profesionales de la restauración, entre ellos integrantes de la Asociación de Cocineros ACRIA.

Las sesiones, tituladas «Los Quesos en la restauración», han permitido conocer hasta nueve variedades de queso y profundizar en sus características, análisis sensorial, corte, presentación, servicio y aplicación gastronómica. La formación la ha impartido Ángel Luis López, técnico especialista en lácteos del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA), y ha combinado contenidos teóricos con una parte práctica de cata. Entre los contenidos prácticos han destacado el maridaje de quesos con mermeladas, aceite de oliva virgen extra y vinos, así como el corte, el servicio y la composición de tablas. También se ha abordado la figura del fromelier, perfil especializado en el conocimiento del queso, su conservación y su puesta en valor en la restauración.

La actividad se enmarca en el proyecto «Innovaciones para la valorización de productos lácteos y cárnicos andaluces (INVALAC)», cofinanciado con fondos europeos FEDER. Según explica el IFAPA, su objetivo es acercar el conocimiento de los productos lácteos andaluces al sector hostelero y poner de relieve sus posibilidades como productos gastronómicos. La institución señala que esta labor de transferencia busca conectar el conocimiento técnico con las necesidades del sector y favorecer una mayor presencia de estos productos en la restauración.